壶里乾坤说酒场

壶里乾坤说酒场 (风月)
作者: 十一郎 , 发表于: 2009-05-04, 18:16
编辑: 十一郎, 时间: 2009-05-05, 05:30



喝酒这事儿，自古有不少佳话，张旭的醉草、李白的斗酒诗百篇等等。王翰的“醉卧沙场君莫笑”、辛弃疾的“醉里挑灯看剑”，可谓深得酒中况味的名句。

从酒的原料上看，主要有粮食酒和果子酒两大类，前者包括：中国人传统的白酒、黄酒、米酒、青稞、以及舶来的啤酒（Beer）、伏特加（Водка）、威士忌（Whisky）、金酒（jin）等，果子酒则有：葡萄酒（Wine）、干邑（Cognac，也叫白兰地Brandy）、香槟（Champagne）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰酒（Tequila）等。另有混和酒（如鸡尾酒）和泡酒（如竹叶青、梅子酒、虎骨酒等），属于上述两大类的延伸酒。

在两千年小农经济形成的文化里，请人喝酒，是一项很隆重的礼遇。主人把珍贵的粮食浓缩出来的更加珍贵的酒，都献给了你，你还要什么？女人？那……这事喝了再说。

对待酒，有人强调“品”，有人强调“饮”，有人喜欢“干”。品，是一种略带装B的高雅运动；饮，则是最普通的喝法；至于“干”，本总认为那来自于游牧文化——见个面不容易啊，喝完再说。而今，“干”成为了大多数场面酒的通用语，确实让许多人受不了。
据一个蒙古族朋友介绍，在他们那儿，一个村子每年不喝死个把人的话，旁的村子就会说：“这个村儿完了”。

总归一句：酒，是拿来喝的。

那么，酒到底怎么喝，这里面大大有讲究。本总在此，分门别类地说说。

一、场面酒：
酒场，如战场。主要是为了应酬，一般都与工作或面子有关。
这种酒，常在饭桌上喝，而且不喝趴下几个，不算完。通常是两方人马，摆开了场面，角色有主有副，有时还有奇兵。而多方混战的场面酒，就更热闹，经常喝着喝着，就搞不清敌我友了。
喝场面酒的特点是：说的都是客气话，喝的全是攻防酒。
喝场面酒，最怕遇到三种人：民族、军人和女人。
少数民族中，那些有游牧传统的，特别善于喝酒。就地域而言，本总一直认为，国内能喝的前三个省份是：内蒙、新疆、西藏。有人要问：怎么没有东北？本总的观感是：东北人喝酒，热情有余，实在不足。若要排第四位，恐怕还要算山东。
与民族同志喝场面酒，一定要先弄明白对方擅长喝什么。如果对方擅长喝白酒，你就要求喝啤酒；如果对方擅长喝啤酒，你就要求喝白酒。如果摸不清楚，选择红酒是比较有把握的做法。
“起步就一斤，必是解放军”。凡是部队出身，而又好喝几口的，没有酒量差的。所以场面酒遇到这样的对手，一定要小心谨慎。
至于在部队里喝场面酒，一定要学会先把主要首长拿下——笑嘻嘻地猛敬猛喝，然后，再找一两个特别起劲的，用集中打冲锋的方式拿下。一般来说，这法子可以顶住大部分场面，顶不住的，那只有喝死拉倒了。
三种人里，最厉害的，要数女人。一方面，女人在酒桌上，有合理撒娇耍赖的优势；另一方面，这个世道上，真有极少数对酒精不敏感的女性。遇到这种极品，只有认了。
本总就见过一位这样的美眉，把一桌子男人喝去了桌子下面，她自己还好整以暇地抹口红呢。这种美眉最喜欢高度数的酒，但一般不擅长“喝啤酒、坐地泡”——“水库”受不了。
场面酒，要么不举杯，要么就要做好充分的准备。
喝场面酒，最狠的是喝混酒。什么“五中全会”、“七星拱月”，伤人无数。
本总遇到的、特能处理场面酒的，有两位。
一位东北老哥。从一开始，就看见他拿着酒杯子在晃，等到大伙儿全趴下了，他还拿着酒杯在晃，边晃边说：“来，再喝……一个。”
另一位，是本总的一位至亲。在任何酒桌上，但见别人喝醉失态，没见他如何。并且，每天喝几场，喝到哪儿，都是大哥——上面那位一路晃到底的老哥，拜了他做酒师父。这份儿功夫，就不是酒量高低那么简单了。

二、情义酒：
也叫“交情酒”、“朋友酒”。几个朋友，开瓶小酌。谈天说地也好，痛诉家史也罢，要的是一个“酒逢知己”的感觉，而不是真的谁把谁喝趴下。
至于自己把自己喝趴下的，那个纯属自愿。
本总的朋友中，就有这么两位酒徒。
一位是海军GG，喝酒口号是：“喝死拉倒！”、“我后备箱里有铁锹，死哪儿，埋哪儿。”那叫一个豪气干云。他与另一位大梁GG合称：“酒协正副会长”。
还有一位是个JJ。这位JJ喝酒的主要特点是：先把自己喝醉再说。她喜欢拉着旁边的人，找任何理由碰杯——往往先醉倒的是她。这样的酒脾气，倒也可爱。

三、情调酒：
多发生在酒吧、夜总会的异性之间。也许之前就认识，也许刚刚邂逅。这种酒，喝好了，就是“调情酒”。
喝情调酒，很少使用白酒的。“酒保，送一斤二锅头给那位美女。”这不像话。
情调酒，多用度数低、有讲究的。最简单的，用啤酒、杰克丹尼可乐；复杂一点儿的，Bally's加冰块、伏特加兑冰、威士忌配苏打水、金汤力、长岛冰茶等；更玄乎的，可以来个B52、彩虹酒什么的。
情调酒，当然不能牛饮，而且最好不断换着喝。
若是像万晓利《七扎》里唱的那么一扎接一扎啤酒地喝情调酒，最后只能是自己喝高、姑娘却走了。
喝情调酒，男士最忌霸王强上弓，美眉喝什么、喝多少，引导、推荐、请客即可。

四、亲情酒：
逢年过节、走亲戚、家庭聚会，不论谁在谁家喝，都不能滥饮。喝酒的人，根据各自的身份，喝出那个团圆或热火的意思即可。
喝亲情酒，千万不要叫板、斗气。以免醒了之后，四处道歉。
亲情酒，以白酒、红酒、黄酒、啤酒为主。没见谁一家团聚，每人举一杯不同色调鸡尾酒的——太事儿了。
亲情酒中，有一种要尤为留神，那就是女婿上门的第一场酒。过去，女方家总要派出能喝的同辈兄弟，跟准女婿对阵，借着喝酒观察为人。现在都是独生子女，也没准老丈杆子就自己上场了。
有个笑话是这么说的。一个公务员，第一次去女方家做客。席间分寸掌握得极好，把未来岳父当做单位领导处理即是。哄得老头、老太太，那叫一个“妥帖”。酒酣之余，上门女婿在临走之前，说了句话：“来，没吃完的，打包带走。”这个故事的结局，可以是开放式的。也许，老丈人一生气“拿我们家当馆子了？”，前面喝的都白瞎了；也许，丈母娘特欣赏准女婿会持家过日子。
反正，这类特殊的亲情酒，千万别喝着喝着跟老丈人称兄道弟就是。

五、闷酒：
喝闷酒，有一个人喝的，也有拉着知交喝的，还有跑去酒吧借酒寻醉的。原因无非是“重重心事无人知”。
喝闷酒可能的伤身程度，仅次于喝场面酒。并且，还容易演变为“酗酒成瘾”。
少喝闷酒的解决之道，要么多交几个可以说话的朋友，要么内心足够强大或足够没心没肺。
本总家里从来不藏自己喝的酒，也是为了不让自己有条件喝闷酒。
说个喝闷酒笑话。
有家酒吧位于摩天大楼顶层，生意兴隆。
一天，某甲心情不佳，在这里借酒消愁喝闷酒。忽然间，从外面走进来一个醉汉，满身的酒臭味，他走到吧台，向酒保要了一杯龙舌兰，喝完后二话不说，对着一扇没关的窗户走去，然后跳了出去。
某甲看了吓了一大跳：“怎么当场跳楼自杀呢？”
没想到过了一阵子，那名醉汉又从门口走进来，毫发无伤，他又走向酒保那里，又要了一杯酒，然后又是喝完就从窗户跳出去。
同样的情形又发生了N多次，某甲越看越觉得不可思议，就趁醉汉喝酒的时候，问他怎么回事。
醉汉答：“这酒有强烈的挥发性，在体内作用，可以使人产生浮力，慢慢的飘落地面。”
这实在是太神奇了，令人觉得不可思议。由于是亲眼目睹，某甲也就不加猜疑，马上和他点了一样的酒，一仰头一饮而尽，然后学醉汉也从窗户跳出去……结果某甲他摔死了。
一切都看在眼里的酒保，对着那个醉汉摇了摇头，有一点生气又无奈的对他说道：“Superman，你喝醉的时候简直就是欠扁。”
呵呵

六、品酒：
本来不想写这一出的，怕被好品酒的朋友拍砖，但为了整体完整，且说几句。
国内现在流行品红酒，什么法国的、西班牙/意大利的、新世界的等等。品红酒，不仅讲究年份和葡萄的种类，还要讲究储藏、酒具、醒酒和配餐。红肉、芝士，都是常见的佐品。好品酒的穷人，最怕见到拿LATOUR兑七喜的场面，那还不得心疼死。
本总曾于多年前，因为生意的原因，跟两位来自港台的红酒品家蹭着喝了不少好年份的法国红酒。说实在的，从长远看，这绝不是什么好事——闹得本总后来基本不喝普通红酒了，这不是“嘬”嘛。直至前几年，喝了一些味道清香的南美红酒，才又开始转向了新世界。
除了红酒，也有品啤酒的。以前北京三里屯南街有个老树吧，据说里面就有百余种啤酒。三五好友，每种啤酒来一瓶，都尝尝，也是个有意思的事儿。那里是怜花总当年酷爱的地方，顺便推荐给了我们几个朋友。
还有品黄酒的，浙江的绍兴老酒是其中的代表。有加饭、花雕、封缸、善酿等细分品种。品黄酒，讲究个调调。本总喝过最有印象的，是90年代初，在冰封大半的西子湖畔，与友人的一场对酌。残雪、小炉，微醺、无语，那叫一个出神。
另外，陕西的稠酒、江西的水酒、湖北的黄酒等，亦是个中妙品。本总曾在深圳武警医院旁的一家湖北餐馆，与朋友一人一坛子湖北黄酒，喝到最后，8个人里有3个站不起来。那酒，真是醇香。
外来的酒里，威士忌的口味，亦是非常微妙而丰富。苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌、加拿大威士忌，颜色、香味、口感、回味各有不同，很可以仔细分辨一下。本总属于传统派，喜欢苏格兰威士忌那种烟熏的麦香。
至于改革开放后，大陆第一波流行的洋酒（干邑/白兰地），不论是VSOP、FOV、XO，还是路易十三那种所谓的极品，都不是可以拿来品的玩意儿。英法百年战争中，英国封锁了法国的海上贸易，逼使法国葡萄酒庄主不得不对红酒采用蒸馏的办法，结果就弄出了这么一个新品种。而全世界，白兰地最大的消费区，就是中国大陆以及港台。这事儿，还有黄沾大师的功劳——“人头马一开，好事自然来”就是他的佳句。
那么，有没有品白酒的呢？有，而且不是职业调酒师。白酒根据香型分为酱香型（也叫茅香型）、浓香型（亦称泸香型）、清香型（汾香型）、米香型、兼香型、甚至还有个芝麻香型。品白酒的人，大都是老牌儿酒腻子。不仅要喝过不同香型的白酒，而且要喝过不同香型的基酒，才敢号称品白酒的。
以当下勾兑酒泛滥成灾的现状而言，敢说自己是品白酒的人，将会越来越稀少了。没别的，从茅台到五粮液到泸州老窖，每年那么大的产量，你还指望它们能保持原味么？将来若想品白酒，大概得喝各地老乡的土酿了吧？
说起土酿，本总97年在泸沽湖，偶遇一位走婚的摩梭青年。他半夜赶20公里山路、到本总就食的烤鱼摊，会见阿夏。双肩是银饰的“披星戴月”披肩，手里拎着一个军用水壶。那壶里，就是当地自酿的“跟斗酒”。本总趁着月色尝了几口，硬而辣，非常有劲！
02年，本总在贵州西江苗寨亦喝过一种当地的土酿，初喝醇厚绵柔，喝到半夜，通体舒泰、浮想联翩——遥想古时的酒中仙人们，喝的必是这种真正的佳酿。
最吓人的土炮，则是本总一位朋友在沈从文故乡“边城凤凰”遇到的。他见当地老乡很小口地喝一种非常香的自酿白酒，忍不住酒瘾，上去强要了两碗。喝下去之后，回住处从中午酣睡到次日清晨。后来本总暗访，有老乡告知：那酒里面，加了少许敌敌畏才那么香呢。K！这种调酒的法子，可谓骇人听闻。
说到根本处，品酒需要的是好酒与好状态。至于感受到底是什么，那是每个人自己的事。仅凭书本知识和文宣广告去理解酒的人，顶多就算个小资——而小资，恰恰是喝不起好酒的。因为“好酒”，从来就不在商品流通的环节上，也不在某某代理行的酒库中，而在漫漫人生的某个拐角，于唇齿荡漾间，与你悄然相遇。

七、酒场原则：
1、不能喝场面酒的，从一开始就一滴都不要沾唇。
2、如果是“喝酒伤身，不喝酒伤心”的话，你只能选择保一头——且多保不住。
3、醉酒底线是：可以失态，但不能失礼。跳到吧台上裸舞算失态；训斥朋友、调戏异性、半夜打骚扰电话，算是失礼。
4、绝对不要冲同性朋友带来的异性，频频举杯、挤眉弄眼——很容易发生事故滴说。
5、喝到一定的时候，一定要出汗。不管是通过大声说话，还是四处游走的方式。
6、如果预计到这次可能喝醉，先把贵重物品（钱包、手机、钥匙等）交给同桌不喝酒的人——如果同桌没有不喝酒的，那就别带贵重物品。
7、酒话，只限于酒桌上。不论是别人答应了什么，还是说话得罪了你，过了这场酒，忘记拉倒。
8、动酒不动车，动车不动酒。